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地球人2

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日志

 
 

饮茶,我吃过的点心  

2018-01-10 13:25:57|  分类: 饮食日志 |  标签: |举报 |字号 订阅

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广东人喜欢饮茶,饮茶的历史悠久,地球人小时候就跟着爷爷到茶楼去饮茶,通常以饮早茶为最多,饮茶也有午茶和夜茶,不过早上去茶楼饮茶是一种传统,无论是家人或朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶上好的茶,要上一些点心,品茶尝点,润喉充饥,风味横生。广州人讲究“食不厌精”,但点心的价格是高低都有,穷富皆宜。
地球人小时候居住在广州,经常去饮茶,后来去了香港,每天早上上班前必去茶楼叹其“一盅二件”,就是开一壶茶,吃二碟点心,看看报纸,然后再去上班,后来到了美国,就改变了饮茶的习惯,不过无论地球人走到哪里,都会去一些有茶饮的餐馆吃吃点心。不过吃过很多地方,由于不同的地方,制作出来的点心有一些不同,当然以以来自香港,广州和澳门的最好吃,欧洲的我在伦敦,荷兰的阿姆斯特丹饮过茶,当然伦敦的最好。
北美洲吃过的城市为最多,加拿大的多伦多和温哥华,美国的有西雅图,三藩市湾区,洛杉矶,圣地亚哥,拉斯维加斯,凤凰城,俄巴拉荷马城,达拉斯,休斯顿,奥斯丁,芝加哥,波士顿,纽约,华盛顿DC,亚特兰大等等,在北美洲,多伦多,温哥华,三藩市,洛杉矶,纽约的为最好。
吃点心当然最可口的是吃虾饺的了,一家茶楼 ,如果虾饺做得不好,就是其他的点心做得再好,也没有用的,如果饮茶要是少了吃虾饺,一定会觉欠了点什么不是,弯梳型的半透明饺皮吹弹可破,鲜甜的鲜大虾和清脆的笋若影若现,咬一口滑润弹牙,适中的馅汁鲜而不腻。虾要鲜,也要够大,才可以叫虾饺皇啦,虾饺还有碧绿虾饺皇、蟹黄虾饺、鸡粒虾饺不一而足。
地球人饮茶一定会叫一笼虾饺来吃。
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这种和虾饺差不多。
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鱼肚(花胶)酿虾胶
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带子鱼翅虾饺
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蟹皇太子饺(带子蟹子虾饺)
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新派企鹅胶。
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蒸酿豆腐
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炸虾枣
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吃了一口的炸虾枣。
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炸虾枣
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炸虾丸,配上甜酸酱,才是最美味。
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炸虾卷
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爽滑的肠粉,做法是把米浆倒在细棉布上,高温蒸汽下凝结后立刻裹上馅料卷成肠状,就成了肠粉,根据馅料的不同,就有韭黄鲜虾肠、香茜牛肉肠、香葱叉烧肠、金沙红米肠等等,最后浇上一勺画龙点睛豉油勾味道!追求淳米香,还有不加馅料淋芝麻酱的斋肠粉。
我最爱吃的鲜虾肠粉
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素菜肠
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香茜斋肠粉
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炸俩,内的是油炸鬼(油条),用粉皮捲上炸好的油条,配上甜面酱,芥辣酱,香甜脆辣,又一翻风味。
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牛肉丸,也有人叫牛肉烧卖,用牛肉做饮茶点心的不多,因为以前是农耕社会,比较少吃牛肉。
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配上不同的蔬菜的牛肉丸,上图的牛肉有腐竹皮,一般叫鲜竹牛肉,下图的配上西洋菜,一般叫西菜牛肉。
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豉汁牛肚
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干蒸烧卖,面皮与北方的烫面儿皮不同,由于加了鸭蛋而呈黄色,馅料半露为猪肉、牛肉或者虾肉,为了增加层次也会加入笋粒和香菇等,再点缀上一小撮蟹籽,色香味全。
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烧卖与粉果
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“排排坐,食粉果…”,粉果的受欢迎程度已经进了儿歌,可以说多受欢迎。玲珑剔透的澄面皮儿包着口感各异的馅料:猪肉、冬菇、笋丝、沙葛、芫荽和炸花生。粉果有广式和潮州式。
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潮州粉果

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叉烧饱。肥瘦适中的叉烧做馅,蒸到顶部裂开三叉口而肉香四溢,叉烧软嫩饱满不粘牙。如果叉烧换成鸡肉,就叫鸡包仔。在以前,还有大饱,大饱当然是很大的饱,一个等于三个叉烧饱那样大,馅料非常多,有鸡蛋,叉烧,鸡肉,烧肉,香菇,竹笋等等,吃一个就饱,不过现在吃不到了,没有茶楼再做大饱了。
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焗叉烧饱,在烤箱烤熟,和蒸熟的叉烧饱吃起来有有另一风味。
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莲蓉包,和莲蓉包一样的有红豆沙包,奶油包,芝麻包,面包外皮都是一样,莲蓉包的顶部有黄色的圆点,红豆沙包是红色,奶油包好像是没有颜色的,芝麻包是有深色的圆点。
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棉花鸡,是用鱼肚包着鸡肉来蒸的。
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炸网油卷
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蚬蚧鲮鱼球,吃时鱼球粘上蚬蚧汁,吃起来更是绝配。
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山竹付皮卷
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菠菜汁包,和生煎包一样 ,只不过外皮颜色不同。
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生煎包
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煎韭菜包
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萝卜酥
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咬了一口的萝卜酥。
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豉汁凤爪,鸡爪先入油炸,再放入豆豉酱料中蒸酥,色泽诱人,皮酥肉软,胶质浓稠,骨肉几乎要分离。
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添丁甜醋猪脚姜鸡蛋,添丁是生了儿子,是广东传统妇女生了孩子补身的食品,同时也分派一些给亲友,表示家里添丁了,非常受欢迎,所以茶楼也可以吃到的了。
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马拉糕,来自马来西亚,广东人变音为“马拉糕”,也有人叫发糕,外皮细密,内部像海绵一样蓬松多孔,打开笼盖时,就是鸡蛋和奶油的甜香味。
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崧糕 ,和马拉糕差不多。
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白糖糕
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咸水角,金黄色炸过,外一薄层成酥壳,柔韧带微甜,馅料咸香,馅料有猪肉碎,韭菜,虾米,冬菇,沙葛等等。
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咖喱鱿鱼
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咖喱角,皮酥脆
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芋角 ,把芋头煮熟,加上一些澄面粉和调味料搅拌好后,放进油炉,炸好后,成金黄色蜂窝形状。
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姜葱牛百叶
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豉汁牛肚
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流沙饱。咸蛋黄、黄油、炼乳等调制而成的内陷,咬一口软软松松的外皮,甜咸平衡的慢悠悠流出来,狼狈的也有,我曾经用手掰然后热陷飙了一桌。流黄,能体现出蛋黄的咸鲜度非常重要。
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菠萝包,外表像菠萝,有酥皮,和流沙包不同的地方是没有馅料,有香甜的奶油味道。
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萝卜糕,吃萝卜糕,最好一面煎得微焦、一面保持软嫩,放上XO酱更是经典,萝卜糕以萝卜丝等材料制成,加入腊肠蒸,就是有名的腊味萝卜糕。点心 - 地球人2 - 地球人2
 
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腐皮卷,肉丁、香菇、萝卜粒、笋丝、木耳等,浇上蚝油蒸软熟。
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煎付皮卷
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马豆糕,有奶香,口感清甜带有爽脆糕点。
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糯米糍 
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芝麻卷,香滑甜点
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蛋挞,蛋挞有港式蛋挞和有葡式蛋挞,皮酥,港式蛋挞蛋浆内陷金黄光滑;葡式蛋挞由于蛋液中加入了奶油,烤完会有焦黑斑点。
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糯米鸡,里面包进了鸡肉,配着冬菇、叉烧、咸蛋黄等,再用荷叶裹严实成四方形状,入蒸具蒸熟。荷叶清香和鸡肉油香渗入了糯米,两相平衡,但吃一只就饱了!
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荷叶饭,和糯米鸡差不多,地球人都分不清楚的了。
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豆腐花 
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春卷,每个地方的馅料都不同,吃起来都是香脆可口。
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釀茄子,香菇和猪肉一起剁碎,加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀,馅料塞入茄子里,煎炸就可以了,釀辣椒和釀豆腐制作差不多,釀茄子,釀辣椒和釀豆腐又叫釀三宝。
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云吞面,又称细蓉(小碗)
、大蓉。最早源于广州,一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。以煮熟的云吞和竹升面,加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底就是广东云吞面。竹升面是师傅坐在一条大茅竹竿的一端,不停用力压竹升另一头的面团,压簿后再切成面条,面条吃起来有质感和爽感
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干炒牛河,炒干炒牛河地球人是最拿手的了,吃过的人都说好吃,先炒熟牛肉,拿起来,再炒河粉,将河粉炒香,用老抽调味,加上炒熟的牛肉,芽菜,韭黄,就成超市色香味全的干炒牛河了。
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咸香脆花生小鱼干。
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广东点心的种类非常多的,吃之不尽,地球人吃过的点心也是最常见和最普通的点心,还有很多点心没有尝试过和见过的。这些点心相片大部分是在美国饮茶时所拍摄的。
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